Tereyağı yedinci yüzyılda Avrupalıların yemek masasına gitti. O zamandan beri, insanların yeme alışkanlıkları sürekli değişmesine rağmen, günlük yemek için bir tür geleneksel baharat olarak büyülü ve çekici bir cazibe göndermeye devam etti.
Sütten saflaştırıldıktan sonra, krem sterilize edilir, soğutulur, olgunlaştırılır, karıştırılır, temizlenir, preslenmiş, tuzlanmış, oluşturulur, tartılır ve tereyağına, bir tür açık sarı katı süt ürünü. Tereyağı yapısı ince ve tekdüze. Isıtılmış ve eritilmiş olan tereyağı, özel sütlü koku verir. Esas olarak yağ ve su, protein, kolesterol, riboflavin, kalsiyum, fosfor, potasyum, sodyum, magnezyum, demir, çinko, selenyum, bakır, manganez vb. Tereyağının yüksek besleyici değeri olduğu sonucuna varılabilir.
1. Tereyağı bozulması
Tereyağı bileşenlerdeki sütten farklıdır, ancak birincisi ikincisinden işlenir. GB 19646-2010 düzenlemesine göre, tereyağı min. % 80 yağ ve maks. % 16 su. Susuz tereyağı daha fazla yağ ancak daha az su içerir. Karşılaştırıldığında, taze süt ortalama olarak sadece% 3.5 yağ ve% 87.5 su içerir. Bileşen farkları, farklı depolama koşullarını ve ayrıca raf ömründe kalite değişikliğini belirler.
Tereyağı yağının yüksek oranı, yağ oksidasyonunun depolamada en büyük tehdit olduğu anlamına gelir. Yağ gliserol ve her türlü yağ asidi oluşur. Ayrıca, yağ asidi doymuş yağ asidi, tekli doymamış yağ asidi ve çoklu doymamış yağ asidi içerir. Yağın oksidasyonu, doymamış yağ asidinin çift bağ α pozisyonunun H atomuna göre homo bölünmesinden başlar. Oluşturulan karbon atomu, zincir reaksiyonuna giren ve birinci dereceden ürün organik peroksitini oluşturan peroksitler oluşturmak için oksijen ile reaksiyona girer. Bu malzeme stabil değildir, ancak karmaşık bölünme ve reaksiyondan sonra aldehidler, ketonlar, asitler, alkoller ve diğer bazı keskin küçük moleküllü uçucu bileşikler dahil olmak üzere ikinci dereceden ürünler üretecektir. Bu işleme otomatik oksidasyon denir.
Ayrıca, yağ ayrıca fotooksidasyon reaksiyonu olacaktır. Hızı, otomatik oksidasyonun 1000 katı bile. Fotooksidasyon esas olarak üç faktöre ihtiyaç duyar: 1O2, fotosensiter ve ışık. Gazdaki oksijen normalde 3o'dur. Ancak klorofil ve riboflavin gibi fotosensitizer, 3O2 ila 1O2'yi dönüştürmek için ultraviyole ışınlarının enerjisini emebilir, bu da hidroperoksit üretmek için zemin durumu alkenlerinin çift bağı ile doğrudan reaksiyona girebilir.
2. Tereyağı paketinin temel noktaları
Yukarıdaki yağ oksidasyon mekanizması, çift bağsız yağ asidi, oksijen ve ışığın tereyağı oksidasyonu için ilk üç faktör olduğunu gösterir. Yağ asidi ne kadar doymamışsa, oksidasyon reaksiyonu o kadar belirgindir; Tereyağı ne kadar çok oksijen ve ışığa maruz kalırsa, oksidasyon hızı o kadar hızlı olur. Bununla birlikte, metal, su ve sıcaklık gibi diğer bazı faktörler, belirli koşullarda da yağ oksidasyonunu kolaylaştırabilir. Krom, bakır, kobalt ve demir, bu metal iyonları oksidasyonda oldukça güçlü katalitik aktiviteye sahiptir. Aşırı yüksek su aktivitesi tereyağında oksijenin çözünmesini artıracak ve daha yüksek sıcaklık yağ oksidasyonunu hızlandıracaktır.
Bu nedenle, tereyağı paketi tasarımı için bir takviye olarak oksijene ve ışığa karşı direnç neme ve ısıya dirençle gerekli tutulur. Ayrıca, paketler yağ geçirmez ve iyi mühürlü olmalıdır. Oksijen, hem otomatik oksidasyon hem de fotooksidasyon için gerekli bir durumdur. Ve paketin gaz geçirgenlik mekanizması üzerine bir çalışma, pakette ve dışarı oksijen farkı varsa, oksijenin oksijen konsantrasyonu iki tarafta bir dengeye ulaşana kadar paketten yüksek basınç tarafından diğer tarafa nüfuz edeceğini öğrenir. Bu, değişen ortamda oksijen geçirgenliğin her zaman gerçekleştiği anlamına gelir. Artık oksijen geçirgenliği kaçınılmaz olduğuna göre, oranını azaltmak çok önemli olabilir. Bu durumda, oksijene karşı yüksek dirence sahip bazı paketleme malzemeleri iyi bir çözüm sağlayabilir. Benzer şekilde, güneş ışığı ve akkor ışıklar da tereyağı yağının fotooksidasyonuna neden olabilir. Bu nedenle, ışığa iyi bariyer olan paketleme malzemesi bu işlemi yavaşlatabilir. Dahası, ambalaj malzemesi, yüksek sıcaklık ile katalize edilen tereyağı yağ oksidasyonunu zayıflatmak için neme ve ısıya kesinlikle dirençli olmalıdır.
3. Geleneksel tereyağı paketleme malzemesi
1) Yağ geçirmez kağıt
Adından da gösterildiği gibi, yağ geçirmez kağıt ağartılmış kraft odun hamurundan veya doğal sülfit ahşap hamurundan yapılır ve güçlü yağ geçirmez performansa sahiptir. Yağ geçirgenliğini azaltmak ve gıda tadını ve güvenliğini etkilememek için fiziksel olarak, toksik olmayan ve kokusuz olmak gerekir. Tereyağı ve pasta gibi yağ bakımından yüksek yiyecekleri paketlemek için yaygın olarak kullanılır. Kağıdın kendisi gevşek lif yapısına sahiptir ve gözeneklidir, böylece yağ kolayca nüfuz eder. Ayrıca, lif yüzeyinde çok sayıda polar hidroksil, yüksek yüzey enerjisi ve kağıdın güçlü lipofilikliği üretecektir. Bu nedenle, Paper'ın petrol geçirmez performansını artırmak için bazı önlemler alınmalıdır. Önceki yağ geçirmez kağıt, kağıt ve PE gibi yoğun polimer filmden oluşan kaplanmış kağıt veya laminasyon kağıdı benimsemiştir. Bu tür yağ geçirmez kağıt, filmin yağ geçirmez fonksiyonuyla yağ geçirgenliğini durdurur. Bununla birlikte, polimerlerin serbest monomerinin toksisitesi ve sert bozulması göz önüne alındığında, kullanımları artık kademeli olarak azalmaktadır. Günümüzde, yeni tip yağ geçirmez kağıt, optimize edilmiş yapıya sahip kağıttan yapılmış ve yağ geçirmez katkı maddeleri ile kaplanmıştır. Sadece yağın kağıdı ıslatmasını önlemekle kalmaz, aynı zamanda bozulmaya ve yeniden kullanılmaya da fayda sağlar.
2) Alu folyo kağıdı ve alu kaplama kağıt
Teknolojiler geliştikçe, metal, özellikle alüminyum olmak üzere paketleme malzemesi gelişiminde yavaş yavaş ortaya çıkar. Alu yumuşak dokuya ve iyi sünekliğe sahiptir. Takvim olarak, nem önleme, hava contası, yağ direnci, lezzet koruma, ışık durdurma ve toksisite yok olağanüstü performansı ile Alu folyoya işlenebilir. Alu folyo ve geleneksel paketleme filminin kompozit malzemesi, kapsamlı bir performans geliştirebilir. Geleneksel blok tereyağı paketi, Alu folyo kağıdı veya alu kaplamalı kağıdın kompozit malzemesini benimser. Farklı kompozisyon teknikleri nedeniyle performans ve maliyet açısından farklıdırlar.
ALU folyo kağıdı veya ara verilen Alu kağıdı, alu folyo ve kağıdı birleştirilmiş yüksek dereceli paket kağıdını tutkal veya parafin balmumu ile ifade eder. Kompozit etkisi ve bariyer performansı mükemmeldir, ancak ALU folyo saflığı, iğne deliği, birbirine çıkan kağıdın nem içeriği, pürüzsüzlük, homojenlik ve gaz iletim hızı ile de etkilenir. Alu folyo kağıdının çıkışı, muazzam miktarda Alu folyo tükettiği için azalmıştır. Buna karşılık, Alu-kaplamalı kağıt tereyağı ambalaj endüstrisinde daha geniş bir uygulamaya sahiptir. Alu, temel kağıda buharlaşmak, genişletmek ve biriktirmek için vakumda ısıtılır, böylece ince bir alu-film kompozit malzeme, yani Alu-kaplama kağıdı oluşturulur. Alu-folyo kağıdı ile sıralanabilir ve ikincisinden daha iyi baskı performansına sahiptir. Ancak ALU tüketimi sadece 1/200 Alu-folyo kağıdıdır. ALU kaplamalı folyo kullanılarak kaynaklar kaydedilebilir, maliyet azaltılabilir ve verimlilik artar. Bazı fabrikalar, daha yüksek yağ geçirmez performans için sıradan taban kağıdı yerine Alu folyoyu yağlı kağıt ile birleştirir.
Bizim Blister paketleme makinesi, tereyağı yaygın olarak uygulanır, paketleme malzemesi tereyağı normalde PET ve Alu folyodur. Doldurma hacmi çoğunlukla 20 gram veya 30 gramdır. Bu paket otel, restoran, havayolu vb. İçin çok yaygındır.
(Fas müşterisine tereyağı için blister paketi)
3) Plastik Blister Paketi
Çin'de tereyağı esas olarak pişirilir veya pişirilir. Ancak ilk önce doğrudan yiyecek olarak yenildi ve bu alışkanlık hala Avrupa ve Amerika ülkelerinde, ekmeklerle birlikte yenmek gibi yaşıyor. Son zamanlarda, doğrudan tereyağı yemek popüler hale geldi. Kolaylık uğruna, tereyağı küçük ve bağımsız bir pakette paketlenmiştir. Paket, fincan duvarı olarak PP ile yoğurt fincanına ve kapak olarak alu-pvc filmine benziyor. Her zaman blister olarak adlandırılır ve tereyağın taşınmasını ve yemesini daha rahat hale getirebilir.
4. Paketleme malzemelerinin karşılaştırılması
Analiz edildiği gibi, tereyağı yeme yöntemi ve formu açısından farklı malzemelerle paketlenmelidir. Onları test etmek ve oksijen geçirgenliği, nem iletimi, aydınlık geçirgenlik ve ısı bariyeri olmak üzere dört yönden karşılaştırmak için profesyonel enstrümanlara güvenebiliriz.
1) Test yöntemi
A. Oksijen geçirgenliği: OX2/230 oksijen iletim hızı test sisteminin benimsenmesi ve GB/T 19789-2005 Ambalaj Malzemesine Atan
B. Nem İletimi: W3/330 Su Buharı Şanzıman Hızı Test Sisteminin Kabul Edilmesi ve GB-T 21529-2008 Plastik Film ve Kaplama için Su Buharı Şanzıman Hızının Belirlenmesi-Elektrolitik Algılama Sensörü Yöntem
C. Işık Geçişi: WGT-S şeffaflık oranı/pus belirleyicisinin benimsenmesi ve GB/T 2410-2008'e atıfta bulunmak, aydınlık geçirgenliğin ve şeffaf plastiklerin pusunun belirlenmesi
D. Isı Bariyeri: Dört alkol termometresi (0-50 ° C) kullanın, bunları su ile 5 ° C'ye soğutun ve sırasıyla kağıt, yağ geçirmez kağıt, alu kaplama kağıt ve plastik kabarcıklarla kapatın. Ardından, 50 ° C'de elektrikle ısıtma sıcaklığını tutma hava üfleyen kurutma kutusunun sıcaklığını ayarlayın ve ardından dört termometreyi kutuya koyun. Sonunda, 15 saniye sonra onları çıkarın ve okumalara bağlı olarak ısı bariyeri etkisini belirleyin.
2) Test sonucu ve analiz
Öğeler
Oksijen geçirgenliği CM3/(M2 · D)
Su buharı iletim hızı G/(m2 · 24 saat)
Aydınlık Geçiş %
Isı Bariyeri ° C
Sıradan kağıt
8697.421
499.163
69.7
35.4
Yağlı kağıt
1408.276
135.724
58.6
29.8
Alu-kaplı kağıt
5.624
2.871
2.8
19.5
Plastik kabarcık
103.581
8.968
10.2
22.1
Not: Plastik blister için, eski üç test sadece blister duvar malzemesini ölçerken, sonuncusu bir bütün olarak ölçer.
Oksijen geçirgenliğinin ve su buharı iletim hızı test sonucunun gösterdiği gibi, sıradan kağıdın bariyer performansı en kötüsü, yağ geçirmez işlenmiş kağıdın açıkça iyileştirilmiştir. Bunun nedeni, yüksek dayak derecesinin kağıt lifleri arasındaki gözenek yarıçapını azaltabilmesidir ve yağ geçirmez katkı maddeleri fiber boşluğa doldurmak için kaplanmıştır. ALU kaplamalı kağıt, yoğun yapısının oksijen geçirgenliği ve su buharı iletim hızının yağ geçirmez kağıdın sırasıyla% 0.399 ve% 2.115'i olması nedeniyle en iyi performansa sahiptir. Blister performansı önleyen iyi bir neme sahiptir, ancak performansı önleyen kayıtsız oksijen. Aydınlık geçirgenlik ve ısı bariyeri açısından, alu kaplı kağıt, ışık ve ısıyı önlemenin metal mükemmel performansı nedeniyle özel avantajlara sahiptir. Kapsamlı karşılaştırma ile, alu kaplı kağıt ve plastik blister, kalite koruması göz önüne alındığında tereyağı ambalajı için daha uygun olabilir.
Bununla birlikte, yukarıdaki veriler referans olarak kullanılabilir, çünkü sadece bu testteki dört malzemenin performansını gösterirler ve gerçek efektten biraz farklı olabilir. Test numuneleri paketleme malzemesinden kesilir, ancak tereyağı aslında katlanmış ve kapalı malzeme ile paketlenir. Paketin bariyer performansı farklı sızdırmazlık yöntemlerinden ve dolayısıyla farklı sızdırmazlık etkilerinden etkilenir. Alu kaplamalı kağıt zaten mükemmel bir bariyere sahip olsa da, genel bariyeri kabarcıklardan daha kötü olabilir, çünkü tereyağı paketlemek için katlanmıştır.
5. Sonuç
Tereyağı, yeme alışkanlıklarının küreselleşmesi ile giderek daha popüler hale gelir. Sonuç olarak, insanların paketin rahatlığı ve kalitesi konusunda daha katı gereksinimleri vardır. Tereyağı paketi zamanla yağ geçirmez kağıttan alu kaplı kağıda, plastik kabarcıklara kadar değişti, ancak çekirdeği hala yağ, ışık ve ısıya karşı direnç etrafında çevriliyor. Gelecekte, ilgili şirketler, paketleme malzemelerinin yenilik ve güncelleme vaadi olan ambalaj malzemelerinin performans karşılaştırmasına ve analizine daha fazla dikkat edebilirler.
Türk dili
