Her zaman zeytinyağı hakkında konuşuyor olsak da, özellikle ambalajından Blister paketleme makinesi veya Sıvı doldurma ve sızdırmazlık makinesi, Giriş zeytinyağı asitliğine neredeyse hiç değinmez. Peki, zeytinyağı asitliği nedir? Zeytinyağının daha düşük asitliğe sahip olması daha mı iyi?
Zeytinyağı asitliği aslında zeytinyağındaki serbest yağ asitlerinin ağırlık yüzdesini, yani 100 g zeytinyağında serbest yağ asitlerinin içeriğini ifade eder. Olive Oil’in kalitesini yargılamak için kritik bir endeks.
Sadece doğal asit içeriyorsa, zeytinyağı mümkün olduğunca düşük asitlik olabilir. Yüksek asitlik zeytinyağı kolayca oksitlenebilir ve etkisini kaybedebilir. Öte yandan, düşük asitlik sonrası işlemden de kaynaklanabilir. Örneğin, rafine zeytinyağı düşük asitliğindedir ve çok az besleyici değeri vardır. Bu nedenle, işleme sonrası olmadan, daha düşük asitlik daha iyidir.
Ayrıca, zeytinyağı için en uygun asitlik nedir? Uluslararası Zeytin Petrol Konseyi ve Avrupa Birliği devletlerinin standardı olarak, sızma zeytinyağının 0.8'den düşük asitliğe sahip olması ve bakire zeytinyağının 2.0'dan düşük olması güvenlidir. Ayrıca, bu iki tür zeytinyağının asitliği doğaldır, bu yüzden daha düşük olması daha iyidir.
Zeytinyağı tanımlaması için bazı ipuçları da vardır. Her şeyden önce, kaliteli zeytinyağı, normalde açık sarı, kireç yeşili, mavi-yeşil, mavi ve hatta mavi siyah renkte parlak görünür. Ancak iğrenç zeytinyağı bulanıktır, parlak ve karanlık değildir. İkincisi, iyi zeytinyağı meyveli kokuyor, kötü zeytinyağı çürüyen, küf ve metalik kokuyor. Son olarak, onları tadabiliriz. Birincisi biraz acı ve bazıları baharatlı ve boğazı tahriş etmez. Ama ikincisini tatmak, ya tuhaf ya da hiçbir şey hissedebiliriz.
Türk dili
