3. Ana bileşenler, fiziksel ve kimyasal özellikler
Zeytinyağı% 65-90 tekli doymamış yağ asidi içerir. Bu rakam diğer yenilebilir yağdakinden daha büyük makine. Aslında, zeytinyağı sadece büyük miktarda enerji sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kandaki yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol ile düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol arasındaki oranı ayarlar. Spesifik olarak, yenilebilir zeytinyağı yüksek yoğunluklu lipoprotein kolesterol konsantrasyonunu artırabilir (faydalıdır) ve düşük yoğunluklu lipoprotein kolesterol konsantrasyonunu azaltabilir (zararlıdır). Bu durumda, lipoprotein kolesterol miktarı orta olabilir.
Zeytinyağı% 3.5-22 çoklu doymamış yağ asidi içerir; Bu yağ asitleri insan vücudu için gereklidir, ancak fizyolojik olarak sentezlenemez. Bu nedenle bunlara esansiyel yağ asitleri de denir. Dünyadaki tıbbi alandaki esansiyel yağ asitleri üzerine onlarca yıllık araştırmalarla, ω-3 ve ω-6 arasındaki oran 1: 4 olduğunda, insanın sağlıklı kalabileceği ve neredeyse hastalanamadığı bulunmuştur. Ek olarak, esansiyel yağ asitlerindeki oran, insan sütündeyken tam olarak benzerdir.
Ağustos 2003'te ABD Gıda ve İlaç İdaresi veya FDA, zeytinyağı hakkında bir açıklama yaptı: Zeytinyağı üreticilerinin günde 23G zeytinyağının koroner kalp hastalığını uzak tuttuğunu etiketlemesine izin verilmiştir. Zeytinyağında bulunan tekli doymamış yağ asidi, hastalık riskini etkili bir şekilde azaltabilir. Bu ifade aslında FDA için oldukça nadirdir.
1) İçerik Listesi
Doymuş yağ asidi
Palmitik asit
% 7.5-20.0
Stearik asit
% 0.5-5.0
Araşidik asit
<% 0.8
Behenik asit
<% 0.3
Miristik asit
<% 0.1
Lignokerik asit
<% 1.0
Doymamış yağ asidi
Tekli doymamış yağ asidi
Oleik asit
% 55.0-83.0
Palmitoleik asit
% 0.3-3.5
Çoklu doymamış yağ asidi
Linoleik asit
% 3.5-21.0
Linolenik asit
<% 1.5
2) Her 100 gram zeytinyağı 0.03-0.36mg β-karoten (bir tür doğal anti-oksidan), 1.2-43mg VE ve VA, VD, VF ve VK dahil olmak üzere bazı yağda çözünür vitaminler içerir. Hepsi insan organları için temel besinlerdir.
3) Zeytinyağı ayrıca skualen, flavonoidler ve polifenol bileşikleri açısından zengindir. İnsanın bağışıklığını ve çağını güçlendirebilirler.
4) Aşağıdaki tablo, zeytinyağında bulunan besinler için bir referans olabilir (veriler USDA'nın ulusal beslenme veritabanından gelir)
Besin
Birim
Her 100g içerik
Standart hata
Enerji
cal
884
0.000
Enerji
KJ
3699
0.000
Mineraller
Kalsiyum
mg
1
0.189
Ütü
mg
0.56
0.081
Magnezyum
mg
0
0.050
Potasyum
mg
1
0.149
Sodyum
mg
2
0.323
Vitamin
B vitamini
mg
0.3
0.000
Betain
mg
0.1
0.000
E vitamini (α-tokoferol)
mg
14.35
1.535
E vitamini (β-tokoferol)
mg
0.11
0.052
E vitamini (γ-tokoferol)
mg
0.83
0.184
K vitamini
mg
60.2
0.000
5) Zeytinyağının diğer fiziksel ve kimyasal özellikleri
Türk dili
